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寻味•记|不夜不启,不晨不归的潮汕【夜粥】情(内含实操视频)——火狐体育官网

发布时间:2019-12-18 14:17:56

说到潮汕美食,不得不提的就是夜粥文化。当地人称粥为“糜”,不分贫富贵贱,在潮汕,当地人都习惯于早晚都喝上一碗热气腾腾的粥,而宵夜的这一碗粥更为重要。潮汕的晚上是属于夜粥的。当地很多店铺甚至从下午16:00才开始营业,直到次晨8点正式歇业。这不只是简简单单地喝粥,更似乎是一种情怀吧!

▼   夜粥配打冷   

潮汕的夜粥绝非字面上的喝粥,当地人喝夜粥通常是一碗白粥,配以“后宫”三千。潮汕打冷,其实可以理解为潮汕人对于各类卤水鱼饭、熟食、腌菜类等等的“昵称”。和其它地方随随便便拿几叠咸菜或者几包榨菜送粥不同,潮汕打冷就像在吃满汉全席,明明只是喝粥,菜式却多得堪比吃大餐。

说到这,不得不提的是当地美誉度极高的富苑。在这里,各类海陆空食材阵容豪华,高达四百多种,而这些,却全部归属于白粥的配菜。配菜在长达十几米的点菜台铺陈开来,即便是熟客,也会踌躇不定,难以选择。

杂咸类主要有咸菜、橄榄菜为代表的腌菜类;南姜橄榄等水果类;生腌海鲜、小鱼干等海鲜类;普宁豆干等豆制品类;卤水鹅肠等卤味;鹅肉等特色肉类……

一口菜,一口粥。一口粥,一口菜,质朴的白粥搭配烹煮方式简易的打冷,却吃出了满满幸福感。

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01 夜粥配打冷篇       

【宝立客滋产品推荐】

★腌菜类杂咸:

>油焖竹笋调理包

选用优质冬笋加工,并采用速冻工艺,最大限度保留竹笋的口感,口感爽脆,鲜香可口。

>酸菜调理包

选用老坛自然发酵酸菜,历时九九八十一天(3个月以上),加以复合调味,酸爽可口,回味悠长。

>榨菜鸡丁调理包

甄选“涪陵榨菜”,配以鲜嫩多汁的鸡肉,采用速冻工艺,最大限度保留食材的口感和风味,爽脆美味。

★卤味杂咸:

>香菇卤肉调理包

精选优质五花肉,配以地道的台式卤肉酱汁,经过长时间低温慢煮,口感极佳,酱香浓郁。

★其他杂咸:

>珍珠玉菇调理包

选用金针菇,平菇,白蘑菇,茶树菇,香菇五种菌菇混合煮制,并采用速冻工艺,最大限度的保留了菌菇的鲜香风味。

▼   潮汕砂锅粥     

在清光绪年间,黄云鸽编写的《粥谱》中记载,潮汕粥的品种多达 247 种,食粥之风源远流长,历久不衰,可见“粥”在潮汕饮食文化中的重要性。砂锅粥,又叫香粥,这可是一碗瞬间俘获人心的至臻美味啊!

砂锅粥种类极为丰富,而其中的老菜蒲粥更是令人垂涎欲滴、回味悠长。当地人笑称,30年的老菜脯是从老板老板娘结婚那天开始腌制至今,其色泽光洁,皮柔肉酥,微酸可口,不仅口味独特,还有丰富的营养价值。多样的菜脯粥有纯老菜脯清香粥、老菜脯咸香粥、鱿虾米老菜脯粥、肾仔猪心虾老菜脯粥、带子前兰老菜脯粥、鱼翅大元贝老菜脯粥……

更值得一提的是,潮汕砂锅粥的汤底很多都使用猪骨+鸡汤大锅熬成。而且,并不会将米粒煮至粘稠,反之更像是上海的泡饭一般粒粒分明、清爽具有嚼劲。因为潮汕砂锅粥的用料极为丰富,鲜美之味难以言喻!

“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长”  --- 《煮粥诗》

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                       02 砂锅粥篇  (窝蛋牛肉粥)                       

【宝立客滋产品推荐】

>粥底调味粉

精心熬煮并提取优质鸡肉、猪肉的风味精华,菌菇、扇贝的鲜味和高品质柴鱼、胡椒的香味。匠心融入姜和洋葱,赋予朴素无华的白粥高汤般的浓郁鲜香。

>牛肉调理包

精选澳洲草饲牛肉,经宝立客滋原味腌料腌制并低温小火焖煮入味,完美保留了牛肉的原有香气。用途广泛,肉质酥软,口口难忘。

▼ 操作步骤:

>1份米9份水,不停地搅拌,大火煮开改小火慢煮30分钟;

>随后,取400g粥放4g宝立客滋粥底粉(100:1),拌匀;

>当粥底熬到七、八成熟,将牛肉调理包放入煮好的粥里调匀;

>将20g绿叶生菜切丝,拌入粥中拌匀;

>将一只鸡蛋打匀拌入粥中,增加粥的细滑度;

>最后拌入3g熟花生油,增加粥的香气。

Tips:运用宝立客滋不同风味调理包、调味粉、调味料,还可以多样混搭,料理出别具风味的原创级美味哦。

(部分图片来源于网络)

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